სამაცივრო მოწყობილობებისა და მისი აქსესუარების მუშაობის პრინციპი!

გაყინვა: პროცესი, რომლის დროსაც მაცივრით წარმოქმნილი დაბალი ტემპერატურის წყარო გამოიყენება პროდუქტის ნორმალური ტემპერატურიდან გასაგრილებლად და შემდეგ მისი გაყინვისთვის.

გაგრილება: დაბალი ტემპერატურის წყაროს მიღების ოპერაციული პროცესი მაცივრის ფიზიკური მდგომარეობის ცვლილების გამოყენებით, რათა მივიღოთ დაბალი ტემპერატურის წყარო გაგრილების ეფექტის გამოყენებით.

სამაცივრო დანადგარების სახეები: ცივი წყაროს წარმოება (გაგრილება), მასალის გაყინვა, გაგრილება.

გაგრილების მეთოდი: დგუშის ტიპი, ხრახნიანი ტიპი, ცენტრიდანული მაცივრის კომპრესორი, შთანთქმის მაცივარი, ორთქლის ჭავლური მაცივარი და თხევადი აზოტი.

გაყინვის მეთოდი: ჰაერით გაცივებული, ჩაძირული და მაცივრის ლითონის მილის, კედლისა და მასალის კონტაქტით შეყვანილი თბოგადამცემი გამაგრილებელი მოწყობილობის გავლით.

აპლიკაცია:

1. გაყინული, მაცივარში და გაყინული საკვების ტრანსპორტირება.

2. სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტებისა და სურსათის გაგრილება, მაცივრები, კონდიცირებული შენახვა და გაგრილების ტრანსპორტირება.

3. საკვების გადამუშავება, როგორიცაა გაყინვით გაშრობა, გაყინვით კონცენტრაცია და მასალის გაგრილება.

4. კონდიცირება კვების პროდუქტების გადამამუშავებელ ქარხნებში.

გაგრილების ციკლის პრინციპი

ძირითადი მოწყობილობები: მაცივრის კომპრესორი, კონდენსატორი, გაფართოების სარქველი, აორთქლება.

გაგრილების ციკლის პრინციპი: მაცივარაგენტი შთანთქავს სითბოს და დუღილის წერტილს აღწევს დაბალი ტემპერატურისა და წნევის თხევად მდგომარეობაში, შემდეგ აორთქლდება დაბალი ტემპერატურისა და წნევის ორთქლად. კომპრესორის მოქმედებით აორთქლებული მაცივარაგენტი გაზად გარდაიქმნება მაღალი ტემპერატურისა და წნევის გაზად, ხოლო მაღალი ტემპერატურისა და წნევის პირობებში კონდენსირდება მაღალი წნევის სითხედ. გაფართოების სარქვლის შემდეგ, ის გადაიქცევა დაბალი წნევის დაბალტემპერატურულ სითხედ, შთანთქავს სითბოს და კვლავ აორთქლდება მაცივრის გაგრილების ციკლის შესაქმნელად.

ძირითადი კონცეფციები და პრინციპები

გაგრილების სიმძლავრე: გარკვეულ სამუშაო პირობებში (ანუ გარკვეული მაცივრის აორთქლების ტემპერატურა, კონდენსაციის ტემპერატურა, ქვეგაგრილების ტემპერატურა), სითბოს რაოდენობა, რომელსაც მაცივარი გამოყოფს გაყინული ობიექტიდან დროის ერთეულში. ასევე ცნობილია, როგორც მაცივრის გაგრილების სიმძლავრე. იმავე პირობებში, იგივე მაცივრის გაგრილების სიმძლავრე დაკავშირებულია კომპრესორის ზომასთან, სიჩქარესთან და ეფექტურობასთან.

პირდაპირი გაგრილება: გაგრილების ციკლში, თუ მაცივარაგენტი შთანთქავს სითბოს, აორთქლება პირდაპირ ცვლის სითბოს გასაგრილებელ ობიექტთან ან გასაგრილებელი ობიექტის გარშემო არსებულ გარემოსთან. ის, როგორც წესი, გამოიყენება ერთ სამაცივრო მოწყობილობაში, რომელიც საჭიროებს სამრეწველო გაგრილებას, როგორიცაა ნაყინის საყინულეები, მცირე ზომის მაცივრები და საყოფაცხოვრებო მაცივრები.

მაცივარი: სამუშაო ნივთიერება, რომელიც განუწყვეტლივ ცირკულირებს მაცივარ მოწყობილობაში გაგრილების მისაღწევად. ორთქლის შეკუმშვის მაცივარი მოწყობილობა სითბოს გადაცემას ახორციელებს მაცივრის მდგომარეობის შეცვლით. მაცივარი შეუცვლელი მასალაა ხელოვნური გაგრილების რეალიზაციისთვის.

ხშირად გამოყენებული მაცივრები

ხშირად გამოყენებული მაცივარაგენტები: ჰაერი, წყალი, მარილწყალი და ორგანული წყლის ხსნარი.

შერჩევის კრიტერიუმები: დაბალი გაყინვის წერტილი, დიდი სპეციფიკური სითბოტევადობა, ლითონის კოროზიის არარსებობა, ქიმიური სტაბილურობა, დაბალი ფასი და მარტივი ხელმისაწვდომობა.

მიუხედავად იმისა, რომ ჰაერს, როგორც მაცივარ აგენტს, მრავალი უპირატესობა აქვს, საკვების გაგრილების ან გაყინვის პროცესში იგი მხოლოდ საკვებთან პირდაპირი კონტაქტის სახით გამოიყენება, რადგან აირადისებრ მდგომარეობაში გამოყენებისას მას აქვს მცირე სპეციფიკური სითბოტევადობა და კონვექციური სითბოს გადაცემის სუსტი ეფექტი.

წყალს აქვს დიდი სპეციფიკური სითბოგამომთქმელი, თუმცა მაღალი გაყინვის წერტილი, ამიტომ მისი გამოყენება მაცივარ საშუალებად მხოლოდ 0°C-ზე მეტი გამაგრილებელი სიმძლავრის მოსამზადებლად შეიძლება. თუ 0°C-ზე დაბალი გამაგრილებელი სიმძლავრის მომზადებაა საჭირო, მაცივარ საშუალებად გამოიყენება მარილწყალი ან ორგანული ხსნარი.

ნატრიუმის ქლორიდის, კალციუმის ქლორიდის და მაგნიუმის ქლორიდის წყალხსნარებს ჩვეულებრივ გაყინულ მარილწყალს უწოდებენ. კვების მრეწველობაში ყველაზე ფართოდ გამოყენებული გაყინული მარილწყალი ნატრიუმის ქლორიდის წყალხსნარია. ორგანული ხსნარის მაცივრებს შორის, ორი ყველაზე წარმომადგენლობითი მაცივარი არის ეთილენგლიკოლის და პროპილენგლიკოლის წყალხსნარი.

დგუშის შეკუმშვის სამაცივრო მოწყობილობის მთავარი მოწყობილობა

ფუნქცია: გამოიყენება მაცივრის შეკუმშვისთვის სამუშაოს შესასრულებლად, ენერგიის მისაღებად, შემდეგ კი კონდენსაციისა და გაფართოებისთვის ცივი წყაროს წარმოსაქმნელად, რომელსაც შეუძლია სითბოს შთანთქმა.

მოდელის წარმოდგენის მეთოდი: ცილინდრების რაოდენობა, გამოყენებული მაცივრის ტიპი, ცილინდრების განლაგების ტიპი და ცილინდრის დიამეტრი.

შემადგენლობა: ცილინდრის ბლოკი, ცილინდრი, დგუში, შემაერთებელი ღერო, ამწევი ლილვი, კარკასი, შემშვები და გამონაბოლქვი სარქველები, ცრუ საფარი და ა.შ.

სამუშაო პროცესი: როდესაც დგუში ზემოთ მოძრაობს, შემწოვი სარქველი იხსნება და მაცივრის ორთქლი შემწოვი სარქველის მეშვეობით დგუშის ზედა ნაწილში მდებარე ცილინდრში შედის. როდესაც დგუში ზემოთ მოძრაობს, შემწოვი სარქველი იხურება, დგუში აგრძელებს ზემოთ მოძრაობას და ცილინდრში არსებული მაცივარი შეკუმშულია. როდესაც ჰაერის წნევა გარკვეულ დონეს მიაღწევს, ყალბი საფარის გამომშვები სარქველი იხსნება და მაცივრის ორთქლი ცილინდრიდან გამოიდევნება და მაღალი წნევის მილსადენში იწვება.

მახასიათებლები: მარტივი სტრუქტურა, მარტივი წარმოება, ძლიერი ადაპტირება, სტაბილური მუშაობა და მოსახერხებელი მოვლა.

კონდენსატორი

ფუნქცია: თბოგამცვლელი, რომელიც მაცივრის გადახურებულ ორთქლს გაგრილების და გაგრილების გზით სითხედ გარდაქმნის.

ტიპი: ჰორიზონტალური გარსი და მილი, ვერტიკალური გარსი და მილი, წყლის შესხურება, აორთქლება, ჰაერით გაგრილება

სამუშაო პროცესი: გადახურებული მაცივრის ორთქლი კონდენსატორში შედის გარსის ზედა ნაწილიდან და ეხება მილის ცივ ზედაპირს, შემდეგ კი კონდენსირდება მასზე თხევად ფენად. გრავიტაციის ზემოქმედებით, კონდენსატი მილის კედელზე სრიალებს და გამოეყოფა მას.

წყლის შესასხურებელი აორთქლებელი შედგება სითხის რეზერვუარის, გამაგრილებელი მილისა და წყლის გამანაწილებელი ავზისგან.

სამუშაო პროცესი: გამაგრილებელი წყალი წყლის გამანაწილებელ ავზში ზემოდან შედის და წყლის გამანაწილებელი ავზის გავლით ხვეული მილის გარეთა ზედაპირზე მიედინება. წყლის ნაწილი ორთქლდება, დანარჩენი კი წყლის აუზში ხვდება. ფარული ქვერიგის მილის ქვედა ნაწილი მილში შედის და მილის გასწვრივ ამოსვლისას, ის ცივდება, კონდენსირდება და სითხის რეზერვუარში ჩაედინება.

გაფართოების სარქველი

ფუნქცია: მაცივრის წნევის შემცირება და მაცივრის ნაკადის კონტროლი. როდესაც მაღალი წნევის თხევადი მაცივარი გადის გაფართოების სარქველში, კონდენსაციის წნევა მკვეთრად ეცემა აორთქლების წნევამდე და ამავდროულად, თხევადი მაცივარი დუღს და შთანთქავს სითბოს, ხოლო მისი ტემპერატურა მცირდება.

თერმული გაფართოების სარქველი: ის იყენებს ორთქლის გადახურების ხარისხს აორთქლების გამოსასვლელში მაცივრის დონის რეგულირებისთვის. მაცივრის ნორმალური მუშაობის პირობებში, მიწოდების ელემენტის პერფუზიის წნევა უდრის დიაფრაგმის ქვეშ არსებული გაზის წნევისა და ზამბარის წნევის ჯამს და წონასწორობის მდგომარეობაშია. მაცივრის არასაკმარისი მიწოდება იწვევს ორთქლის დაბრუნებას აორთქლების გამოსასვლელში, გადახურების ხარისხი იზრდება, ტემპერატურის სენსორის ტემპერატურა იზრდება, დიაფრაგმა ქვევით მოძრაობს და გამოსასვლელის გახსნა იზრდება მანამ, სანამ მოწოდებული სითხის რაოდენობა არ გაუტოლდება აორთქლების რაოდენობას, შემდეგ კი ტემპერატურის სენსორის ტემპერატურა იზრდება. ამგვარად, თერმული გაფართოების სარქველს შეუძლია ავტომატურად დაარეგულიროს სარქვლის გახსნის ხარისხი და მიწოდების სითხის მოცულობა ავტომატურად გაიზარდოს ან შემცირდეს დატვირთვის მიხედვით, რაც უზრუნველყოფს აორთქლების გათბობის არეალის სრულად გამოყენებას.

აორთქლება

ფუნქცია: მაცივარი აგენტი შთანთქავს გამაგრილებელი საშუალების სითბოს.

კლასიფიკაცია: გამაგრილებელი საშუალების ბუნებიდან გამომდინარე, იგი იყოფა სამ კატეგორიად.

1. აორთქლება თხევადი მაცივრის გასაგრილებლად: როგორიცაა წყლის გამაგრილებელი, მარილწყლის გამაგრილებელი და ა.შ. მაცივარი შთანთქავს სითბოს მილის გარეთ და თხევადი მაცივარი ცირკულირებს მილში სითხის ტუმბოს საშუალებით. სტრუქტურის მიხედვით, იგი იყოფა ჰორიზონტალური მილის ტიპის, ვერტიკალური მილის ტიპის, სპირალური მილის ტიპის და ხვეულის ტიპის.

2. ჰაერის გაგრილების აორთქლება: მაცივარი ორთქლდება მილში, ჰაერი გარეთ მიედინება და ჰაერის ნაკადი ბუნებრივ კონვექციას მიეკუთვნება.

3. გაყინული მასალის გასაგრილებლად კონტაქტური აორთქლება: მაცივარაგენტი ორთქლდება სითბოს გადაცემის ტიხრის ერთ მხარეს, ხოლო ტიხრის მეორე მხარე პირდაპირ კონტაქტშია გაციებულ ან გაყინულ მასალასთან.

მახასიათებლები: კარგი სითბოს გადაცემის ეფექტი, მარტივი სტრუქტურა, მცირე ფართობი და აღჭურვილობის მიმართ ნაკლები კოროზიულობა დალუქული მაცივრის ცირკულაციის სისტემის წყალობით.

ნაკლი: როდესაც მარილწყლის ტუმბო გაუმართაობის გამო ჩერდება, შეიძლება მოხდეს გაყინვა, რაც მილების გროვების გახეთქვას გამოიწვევს.

გაგრილების მილი

ვერტიკალური გაგრილების მილი

უპირატესობები: მაცივრის აორთქლების შემდეგ მისი გამოშვება მარტივია და სითბოს გადაცემის ეფექტი კარგია, მაგრამ როდესაც გამონაბოლქვი მილი მაღალია, ქვედა მაცივრის აორთქლების ტემპერატურა მაღალია სითხის სვეტის სტატიკური წნევის გამო.

ერთრიგიანი ხვეული ტიპის კედლის მილი:

უპირატესობები: შევსებული მაცივრის რაოდენობა მცირეა, გამონაბოლქვი მილის მოცულობის დაახლოებით 50%, მაგრამ აორთქლების შემდეგ მაცივარი სწრაფად არ გამოიდევნება მილიდან, რაც ამცირებს სითბოს გადაცემის ეფექტს.

დეფორმირებული მილი:

უპირატესობები: დიდი სითბოს გაფრქვევის არეალი.

დგუშის შეკუმშვის სამაცივრო მოწყობილობების დამხმარე მოწყობილობები

ზეთის გამყოფი

ფუნქცია: გამოიყენება შეკუმშულ სითხესა და გაზში მოთავსებული საპოხი ზეთის განცალკევებისთვის, რათა თავიდან იქნას აცილებული საპოხი ზეთის კონდენსატორში მოხვედრა და სითბოს გადაცემის პირობების გაუარესება.

მუშაობის პრინციპი: ზეთის წვეთებისა და მაცივრის ორთქლის სხვადასხვა პროპორციების მეშვეობით, ნაკადის სიჩქარე მცირდება მილის დიამეტრის გაზრდით და მაცივრის ნაკადის მიმართულება იცვლება; ან ცენტრიდანული ძალით, ზეთის წვეთები ორთქლის ტემპერატურამდე ეცემა. ორთქლის მდგომარეობაში მყოფი საპოხი ზეთისთვის, ორთქლის ტემპერატურა მცირდება გარეცხვით ან გაგრილებით, ისე, რომ ის კონდენსირდება ზეთის წვეთებად და გამოიყოფა. ფილტრის ტიპის ზეთის გამყოფი მაცივარდება ფრეონით.

ზეთის შემგროვებლის ფუნქცია: აგროვებს მაცივარ აგენტისა და ზეთის ნარევის გამოყოფას ზეთის გამყოფიდან, კონდენსატორიდან და სამაცივრო სისტემის სხვა მოწყობილობებიდან, შემდეგ კი დაბალი წნევის ქვეშ გამოყოფს ზეთს შერეული მაცივარ აგენტისგან და შემდეგ ცალ-ცალკე გამოდევნის მათ. ზეთის უსაფრთხო გამონადენის უზრუნველსაყოფად, ზეთი ამცირებს მაცივარ აგენტის დანაკარგს.

სითხის მიმღების ფუნქციაა სამაცივრო სისტემის თითოეულ ნაწილზე მიწოდებული თხევადი მაცივრის შენახვა და რეგულირება, რათა უზრუნველყოფილი იყოს აღჭურვილობის სითხის მიწოდების უსაფრთხო ფუნქციონირება. სითხის აკუმულატორი იყოფა მაღალი წნევის, დაბალი წნევის, სადრენაჟო ცილინდრებად და ცირკულირებადი სითხის შესანახ ცილინდრებად.

აირა-თხევადი გამყოფის ფუნქცია: მაცივრის გამოყოფა აორთქლებისგან, რათა თავიდან იქნას აცილებული მაცივრის სითხის კომპრესორში მოხვედრა და ცილინდრის დარტყმა; დაბალი წნევის ამიაკის სითხეში არაეფექტური ორთქლის გამოყოფა დროსელის შემდეგ, აორთქლების სითბოს გადაცემის ეფექტის გასაუმჯობესებლად.

ჰაერის გამყოფის როლი: სისტემაში არაკონდენსირებადი აირის გამოყოფა და გამოყოფა, რათა უზრუნველყოფილი იყოს სამაცივრო სისტემის ნორმალური მუშაობა.

ინტერქულერის როლი: დამონტაჟებულია ორსაფეხურიან (ან მრავალსაფეხურიან) შეკუმშვის სამაცივრო სისტემაში დაბალი წნევის საფეხურიანი შეკუმშვიდან გამოყოფილი გადახურებული აირის გასაგრილებლად საფეხურებს შორის გაგრილებისთვის, რათა უზრუნველყოფილი იყოს მაღალი წნევის საფეხურიანი კომპრესორის ნორმალური მუშაობა; შეწოვილი საპოხი ზეთი და გამაგრილებელი მაცივარი უზრუნველყოფს მაცივრის უფრო ძლიერი სუბგაგრილების ფუნქციას.

მაცივარში შენახვა

კლასიფიკაცია:

დიდი მასშტაბის სამაცივრე მეურნეობა (5000 ტონაზე მეტი); საშუალო ზომის სამაცივრე მეურნეობა (1500 ~ 5000 ტონა); მცირე ზომის სამაცივრე მეურნეობა (1500 ტონაზე ნაკლები).

გამოყენების მოთხოვნების მიხედვით:

მაღალი ტემპერატურის მაცივარში შენახვა: ძირითადად შეინახეთ ხილი, ბოსტნეული, ახალი კვერცხი და სხვა საკვები მაცივარში, შენახვის ზოგადი ტემპერატურაა 4 ~ -2 ℃;

დაბალი ტემპერატურის მაცივარში შენახვა: ძირითადად ხორცის, წყლის პროდუქტების და ა.შ. გაყინვა და გაყინვა, ზოგადი შენახვის ტემპერატურაა -18 ~ -30 ℃;

კონდიცირებული საწყობი: შეინახეთ ბრინჯი, ლაფშა, სამკურნალო მასალები, ღვინო და ა.შ. ნორმალური ტემპერატურის პირობებში, საწყობის ზოგადი ტემპერატურაა 10 ~ 15 ℃.

სწრაფად გაყინვის მოწყობილობა: ის გამოდგება წვრილად შეფუთული ან შეუფუთავი ნედლეულის, როგორიცაა ბლოკები, ნაჭრები და გრანულები, გაყინვისთვის, რათა დამზადდეს ყველა სახის სწრაფად გაყინული საკვები, როგორიცაა პირუტყვი, წყლის პროდუქტები, ბოსტნეული და პელმენები. გაყინვის ტემპერატურა -30 ~ 40 ℃.

ყუთის ტიპის სწრაფი საყინულე: თბოიზოლაციის მასალით შეფუთულ ყუთში მოთავსებულია რამდენიმე მოძრავი ბრტყელი ფირფიტა შუალედური ფენებით. შუალედურ ფენაში დამონტაჟებულია აორთქლების კოჭები, მილებს შორის ასევე შესაძლებელია მარილწყლის ჩასხმა, ხოლო მაცივარ-აგენტი აორთქლების კოჭებში გაედინება; სწრაფად გაყინული პროდუქტები ფირფიტებს შორის თავსდება და ფირფიტები გადაადგილდება გაყინვისთვის განკუთვნილი მასალების შესაკუმშად.

გვირაბის ტიპის სწრაფად გაყინვის აპარატი: იგი შედგება გვირაბის კორპუსის, აორთქლების, ვენტილატორის, მასალის თაროს ან უჟანგავი ფოლადის გადამცემი ბადესგან. მასალა თავდაპირველად გადის პირველი საფეხურის ბადისებრ ლენტში, რომელიც უფრო სწრაფად მუშაობს და მასალის ფენა უფრო თხელია, რის გამოც ზედაპირი იყინება; მეორე საფეხურის ბადისებრი ლენტი, რომელიც უფრო ნელა მუშაობს და უფრო სქელი მასალის ფენა აქვს, მთელ მასალას ყინავს ერთმარცვლიანი სწრაფად გაყინული პროდუქტის მისაღებად.

ჩასაფრქვევი საყინულე: გაყინული მასალა პირდაპირ კონტაქტშია ძალიან დაბალი ტემპერატურის თხევად აირთან ან თხევად მაცივარ აგენტთან, რათა შეიქმნას სწრაფად გაყინული პროდუქტი. საკვები თანმიმდევრულად გადის წინასწარი გაგრილების ზონაში, გაყინვის ზონაში და ტემპერატურის საშუალო მაჩვენებლის ზონაში. თხევადი აზოტი ინახება გვირაბის გარეთ და შეჰყავთ გაყინვის ზონაში გარკვეული წნევის ქვეშ შესხურების ან ჩასაფრქვევი გაყინვისთვის. თხევადი აზოტის მიერ სითბოს შთანთქმის შემდეგ წარმოქმნილი აზოტი კვლავ ძალიან დაბალ ტემპერატურაზეა, -10-დან -5°C-მდე, და გვირაბში ვენტილატორით იგზავნება. წინასწარ გაყინეთ წინა ნაწილი. გაყინვის ზონაში, საკვები სწრაფად იყინება -200°C ტემპერატურაზე თხევად აზოტთან კონტაქტით.

კონდიცირების მაცივრის აღჭურვილობა

კონტროლირებადი ატმოსფეროს მქონე მაცივარი: მაცივრისა და კონტროლირებადი ატმოსფეროს შენახვის შერწყმა, შენახვის ტემპერატურისა და გაზის შემადგენლობის კონტროლი, ისე, რომ საწყობში ჟანგბადისა და ნახშირორჟანგის შემცველობა ძირითადად ხილისა და ბოსტნეულის შესანახად გამოიყენება და კარგი შენარჩუნების ეფექტი მიიღწევა.

საწყობში პროდუქტების დანაკარგი მცირეა. სტატისტიკის მიხედვით, მაცივარში პროდუქტების დანაკარგის მაჩვენებელი 21.3%-ია, ხოლო კონდიცირებული მაცივარში პროდუქტების დანაკარგის მაჩვენებელი 4.8%-ია.