გააკეთე სუპერმარკეტი ახალი: თქვენ უნდა იცოდეთ ეს საიდუმლოებები

ახალი საკვები არავითარ შემთხვევაში არ არის მარტივი, რადგან ის მიდრეკილია გაფუჭებისკენ, ხოლო სუფთა საკვების ოპერაციული ღირებულება საკმაოდ მაღალია. Carrefour– ის ქვეშ მყოფი ჩემპიონის სუპერმარკეტი, რომელიც ფოკუსირებულია სუფთა საკვებზე, მაღალი ღირებულების გამო ჩინეთის ბაზრიდან გაიყვანეს. სუპერმარკეტების Fresh Food Business– ს აქვს ძალიან დეტალური მენეჯმენტი და ნოუ-ჰაუ შენახვის, ინვენტარიზაციის, სტრუქტურის და თუნდაც საქონლის ჩვენების და დანის ხელით ჭრის და ა.შ. ეს ბმულები ახდენს ახალი კვების ბიზნესს და კიდევ განსაზღვრავს სუპერმარკეტების ბიზნესის მთავარ კონკურენტუნარიანობას.

　　პირველი, პირველი დაჩქარებული ბრუნვა

　　ბევრი ოპერატორი ასახავს, ​​რომ ახალი საკვები ყველაზე ძლიერი სუპერ ბიზნეს სეგმენტია მომხმარებელთა შეკრების უნარის თვალსაზრისით, რადგან ”ხალხი კვებაზეა ორიენტირებული”, ხოლო სუფთა საკვებს ასევე შეუძლია გაზარდოს სხვა საქონლის გაყიდვები.

　　”პირველ რიგში, რა თქმა უნდა, საქონლის შეძენაა, სუპერმარკეტების უმეტესობა ახლა ფერმერებმა მიიღეს უშუალო მიწოდება, ანუ ველიდან, რომ დადგინდეს გაყიდვების წარმოება. პირდაპირი მიწოდების მოდელი, ფერმერები და მაღაზიის ინტერესები საცალო ვაჭრობის დასაცავად, ყველაზე პირდაპირი არის საქონლის ღირებულების შემცირება, ბოსტნეულის ფასი, თუ არ არის 2.5 იუანი / კგ -ს, თუ არა თუ პირდაპირი მიწოდება უფასოა ყველა შუამავლიდან, შეიძლება მხოლოდ 2 იუანის შესყიდვის ფასი იყოს, მაშინ გაიზარდა ჩვენი მთლიანი მოგების სივრცე.

　　მაგრამ საქონლის შეძენა ხარჯების გასაკონტროლებლად და ვერ გადაჭრის ახალი ბიზნესის ძირითადი პრობლემა - სიახლე. ზოგიერთი ოპერატორი გამოთვლის ანგარიშს, მაგალითად, შესყიდვის ფასი 2 იუან / კგ გარკვეული ბოსტნეულისგან, როდესაც ახალს ნამდვილად შეუძლია გაყიდოს 2.5 იუანი / კგ, მაგრამ მას შემდეგ, რაც დამპალი ფოთლების სუფთა ნაწილმა შეიძლება გაყიდოს მხოლოდ 2.1 იუანი / კგ, შემდეგ კი 2 იუან / კგ -ს ღირებულების ფასი ვერ გაიყიდება, ასე რომ, აჩქარებს კომპენსაციას, რომ შეინარჩუნოს პირველ რიგში.

　　”აქ ჩვენ უნდა ვისაუბროთ ახალი მენეჯმენტის მთავარ პრინციპებზე, დააჩქაროს პირველ რიგში ბრუნვა ყოველდღიური გაყიდვების მწვერვალში მაქსიმალურად, რომ გაყიდოთ სუფთა პროდუქტები, რომ არ მოხდეს დაკარგვა, ახალი პროდუქტები და ძველი პროდუქტები უნდა განთავსდეს ცალკე, არ შეიძლება იყოს დაბნეული, არ შეიძლება სტუმრებს არ მიანიჭოთ ახალი პროდუქციის თავიდან აცილება და არ უნდა გააკეთოთ ახალი საშუალებები. ახალი საკვები პროდუქტები შესაფერისი სამაცივრო ტემპერატურაზე.

　სინამდვილეში, "პირველი პირველი გამოსვლის" პრინციპის დაცვა ადვილი არ არის, ყოველივე ამის შემდეგ, ძველი საქონელი უფრო სტაგნაციაა, ხოლო ახალი საქონლის გაყიდვა მარტივია, ასე რომ, ზოგიერთი ახალი დეპარტამენტის პერსონალი ზოგჯერ აერთიანებს ძველ და ახალ საქონელს, ან თუნდაც "პირველ რიგში".

　　უნდა მისცეს ხალხს სიახლის განცდა, ამიტომ ახალი საქონლის გაუარესება ან უახლოესი გაუარესება უნდა მოხდეს, არ თვლიან, რომ ეს არის ნარჩენები, სინამდვილეში, გაუარესებული საქონლის ნაწილის დაკარგვა, ისე რომ ახალი თაროები, როგორც მთლიანობაში, უფრო სუფთაა, მაგრამ დააჩქარებს ნორმალურ გაყიდვებს და ახალი საქონლის გადაბრუნება, საერთო ჯამში ხელს უწყობს სუფთა ფირფიტას სუფთა ფირფიტაში. ამის საპირისპიროდ, ახალი პროდუქციის მრიცხველი, რომელიც არ სურს გაუმკლავდეს შეჩერებულ საქონელს, უდაბნო იქნება, რის შედეგადაც ახალი საქონელი ასევე შეჩერდება და შემდეგ გახდება გაფუჭებული საქონელი, რის შედეგადაც უფრო მეტი ნარჩენები მიიღება.

　　შეისწავლეთ წონასწორობა დღეში სამ კერძს შორის და უხეში მოგება

　　იმის გამო, რომ ახალი საქონელი მჭიდრო კავშირშია ხალხის სადილის მაგიდასთან, რა უნდა გაყიდოთ ახალ პროდუქტებზე, უნდა შეისწავლონ მომხმარებელთა სამ კერძებში დღეში, განსაკუთრებით საზოგადოების ტიპის სუპერმარკეტებში.

　　”მაგალითად, თუ სტანდარტი 3000 კატეგორიაა, კატეგორიების რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს 1,200, 900 ან 700 -მდე მაღაზიის ზომისა და ფართობის მიხედვით, რადგან მომხმარებლებს აქვთ შერჩევის პროცესი. საშუალო ზომის მაღაზიები, რომლებიც გაიხსნა საზოგადოებაში, მსგავსი საქონელი მხოლოდ რამდენიმე კატეგორიას, მაგალითად, კვერცხს, თავდაპირველად მინიმუმ 5-6 სხვადასხვა ბრენდს, მაგრამ საზოგადოებაში კარგი ხელსაყრელი მაღაზია მხოლოდ ნაყარი კვერცხების ბრენდის გამო, მცირე არჩევანისა და შეძენის მოხერხებულობის გამო, ამიტომ მომხმარებლებმა ჩვეულებრივ გადაწყვიტეს შეიძინონ ხუთი წუთის განმავლობაში. ” მისტერ შენმა აღნიშნა, რომ კატეგორიების რაოდენობის შემცირების წინაპირობა გარკვეულ მოდელებზე ფოკუსირებისთვის არის მომხმარებლის ყოველდღიური კვების შესწავლა და იმის ცოდნა, თუ რა სახის ახალი პროდუქტები ხშირად ყიდულობენ მომხმარებლებს ყოველდღიურ ცხოვრებაში.

ერთ-ერთი მიზეზი, რის გამოც RT-Mart- ის ახალი ნივთები კარგად მოქმედებს, არის ის, რომ მან გაიარა საგუშაგო ზოლების დიდი მონაცემების შესწავლა, როგორც გზა, თუ რომელი ახალი საგნებია ყველაზე პოპულარული, განსაკუთრებით ის, რაც დაკავშირებულია ყოველდღიურ კვებაზე.

　　”დღეში სამი კვებაზე შესწავლისას, ჩვენ აღმოვაჩინეთ, რომ უფრო და უფრო მეტი მომხმარებელი ურჩევნია დამუშავებული სუფთა საკვები, რომელიც დამუშავებულია, ამიტომ ჩვენ ყურადღებას ვაქცევდით ნედლებზე, მოხარშულ საკვებს და სუფთა სუფთა ნივთების დაწყებას, კარგი ხორცითა და ბოსტნეულის კომბინაციებით, რომლებიც აკმაყოფილებენ მომხმარებლების ყოველდღიურ საჭიროებებს და კარგად ყიდიან.”

　　მეორეს მხრივ, კარფურმა ეს კვლევა უკიდურესად მიიღო

　　ჩვენ გავყიდით ყველაზე მიმზიდველ ტიპს სუფთა საქონლის ზარალით, ანუ უარყოფითი მთლიანი მოგების საქონლის შესაქმნელად, ამ დაბალი ფასებით და ყველაზე მიმზიდველი საქონლით, რომ მომხმარებლები შეიძინონ, მაგრამ თქვენ იცით, რომ ხშირად მომხმარებლები არ შეიძენენ მხოლოდ ერთ პროდუქტს, ჩვენ ვიქნებით საქონლის სტრუქტურაში და ჩვენების პარამეტრები იქნება უარყოფითი მთლიანი მოგება და საშუალო მთლიანი მოგება, მაგრამ ამომრჩეველს, რომ შეაჩერეს დაბალი პროდუქტი, ფაქტი, რომ საცალო ვაჭრობა ფულს აკეთებს და აჩქარებს ახალი პროდუქტების ბრუნვის კურსს.

　　დამხმარე ხელსაწყოები

　　გარდა ზემოთ ნახსენები სხვადასხვა წესებისა, ასევე არსებობს უამრავი შიდსი, რომლებიც ხელს შეუწყობს პროდუქციის ახალ მენეჯმენტს.

　　”მაღაზიის მენეჯმენტმა შენიშნა, რომ ბევრმა მშობელმა, განსაკუთრებით ხანდაზმულებმა, დილით სკოლაში შვილები ჩამოაგდეს და მაღაზიაში საყიდლებზე წავიდნენ. ასე რომ, Century Lianhua- ს მაღაზიამ გახსნა ერთი საათით ადრე, ვიდრე სხვა მაღაზიები და ამ საათში შეასრულა ახალი საკვების სპეციალური სპეციალური გაყიდვა, რომელმაც მიიპყრო მრავალი ახლომდებარე მკვიდრი, რომლებმაც შეაფასონ ბევრი ახალი საქონელი. ”დროის სხვაობა” ახალი პროდუქციის პოპულარიზაციის მეთოდის სტატიების შესაქმნელად მნიშვნელოვნად დააჩქარა საქონლის ბრუნვის მაჩვენებელი, შეამცირა ზარალი.

　　მაგალითად, Ole Supermarkets– მა დაარტყა ხილი და ბოსტნეული სხვადასხვა ფერებში, და შექმენით გადინების გრძნობა, როდესაც ახალი პროდუქტები დაარტყა, რათა მომხმარებლებმა იგრძნონ, რომ მიწოდება საკმარისია და საქონელი ახალია. ზოგიერთი სუპერმარკეტი ასევე გაასუფთავებს წყალს ხილზე და ბოსტნეულზე, ხილისა და ბოსტნეულის პროდუქტების ბრწყინვალე წყლის წვეთებთან ერთად, განსაკუთრებით ასახავს სიახლის გრძნობას. ინდუსტრიის არასრული სტატისტიკის თანახმად, ამ ჩვენების ტექნიკას შეუძლია გააუმჯობესოს ახალი საქონლის გაყიდვების მინიმუმ 10% 15%.

　　ყველაზე პირდაპირი გავლენა ახალი პროდუქტების მენეჯმენტზე არის ადამიანის ფაქტორი. ”მაღაზიის სუფთა კვების განყოფილებაში, მომხმარებლები ხედავენ მოჭრილი ხორცს, მაგრამ ფონზე არის მთელი ღორი, რომელიც ექვემდებარება პროფესიონალურ დანის ხელებს მთელ ღორის სხვადასხვა ნაწილზე დაჭრილი სხვადასხვა ნაწილებისთვის, წინა საყინულეში განთავსებული სხვადასხვა ფასების შემდეგ, რაც იმას ნიშნავს, რომ კარგი დანის ხელით შეიძლება ღორის ხორცი გაყოფა გონივრულად, რაც შეიძლება მაქსიმალურად გაიტანოს ნაწილების ეფექტური შემცველი ხორცის შესახებ. 100 დოლარი ან თუნდაც ასობით დოლარის ღირებულების ღორის ღორის ხორცი, ვიდრე ღარიბი საჭრელი.

　　ახალი პროდუქციის დეპარტამენტის პერსონალის მოტივაციისთვის, Cr Vanguard- მა ცოტა ხნის წინ წამოიწყო "ახალი პროდუქციის პარტნიორი სისტემა". ჩინეთის რესურსებში ავანგარდის შიდა ინფორმაციის სანახავად, ახალი საკვების სხვადასხვა თანამშრომლებს ექნებათ სხვადასხვა სამუშაო პარამეტრები, ექნებათ სხვადასხვა ქულის ქულები, შესაბამისად, ინდივიდუალური ინდიკატორების მიხედვით, ბონუსის მისაღწევად, რომლის მიზნობრივი ჯილდოს თანხა შეიძლება დაფუძნდეს გუნდის ფიქსირებული ხელფასის თანხით, ასევე შეიძლება განისაზღვროს მხოლოდ ბიზნესის ერთეული; კვარტალური ინდიკატორები 100%~ 150%-ის მისაღწევად, კვარტალური ინდიკატორები ბონუსის ოდენობით 0 ~ 30%; წლიური ინდიკატორები 100%~ 150%, წლიური ინდიკატორების ბონუსი 0 ~ 30%; წლიური ინდიკატორები 100%~ 150%, წლიური ინდიკატორების ბონუსი 0 ~ 30%. 150%, წლიური სამიზნე ბონუსი არის 0 ~ 50%. ეს "ახალი პარტნიორი სისტემა" ასევე ხელს უწყობს ახალი მენეჯმენტისა და წინა ხაზის პერსონალისთვის ახალი შესრულების გასაფართოებლად. (საცალო დინამიკა). )